Ученые Пермского Политеха рассказали, кому шашлык противопоказан, какое мясо выбирать, чтобы снизить риск, и какой уголь использовать безопаснее. В ходе термической обработки мяса на углях могут образовываться соединения нескольких групп, обладающих способностью провоцировать рак. «Такие канцерогены как полициклические ароматические углеводороды, гетероциклические амины и нитрозамины действительно могут образовываться при жарке мяса на углях или открытом огне....
