Роспотребнадзор подготовил изменения в санитарные правила и нормы (СанПиН) организации общественного питания населения, касающиеся производства готовой еды. Проект приказа ведомства опубликован на портале проектов нормативных правовых актов 24 марта.
Необходимость обновления правил в надзорном ведомстве объясняют тем, что действующие санитарные нормы не содержат специализированных требований к производству готовой еды, предназначенной для реализации через розничную сеть и службы доставки. «В результате на практике возникают разночтения при толковании обязательных норм, что затрудняет как ведение бизнеса, так и контрольно-надзорную деятельность», — говорится в сводном отчете.
Отсутствие четких критериев для технологических процессов, условий хранения, транспортирования и маркировки такой продукции создает риски выпуска небезопасной продукции, пояснили в Роспотребнадзоре.
Предлагается установить, что при размещении предприятий по производству готовой еды в пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях, в общественных зданиях должны соблюдаться гигиенические нормы по уровню шума, инфразвука, вибрации и электромагнитных полей как в жилых, так и в общественных помещениях, а также на территории жилой застройки.
Кроме того, необходимо учитывать предельно допустимые концентрации и безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных пунктов. Контроль за соблюдением этих показателей будут проводить не реже двух раз в год. Размещение предприятий по производству готовой еды в жилых зданиях, включая их нежилые этажи, не допускается.
Изготовление и упаковка порционных блюд, которые производятся промышленным способом и герметично упаковываются, должны происходить на специализированных предприятиях или их подразделениях. Процессы на таких предприятиях должны быть автоматизированы как минимум на 50%. На выходе должны получиться готовые блюда, предназначенные для продажи через розничные магазины без дополнительной подготовки, кроме разогрева.
Производители готовой еды должны сообщить в территориальный отдел Роспотребнадзора о начале своей деятельности в течение 30 дней после того, как продукция впервые поступит в продажу.
Тару и инвентарь разрешат мыть и дезинфицировать в автоматических и полуавтоматических посудомоечных машинах. Для мытья посуды вручную понадобятся трехсекционные мойки для столовой посуды. Вода должна быть не холоднее 65 градусов.
Для приготовления готовой еды разрешать использовать продукты, купленные в магазинах или на рынках. При этом на них должны быть данные о соответствии и маркировке, а также документы, подтверждающие факт и место покупки. Эти документы должны храниться в течение 30 дней после истечения срока годности блюд, в состав которых входили эти продукты.
В Роспотребнадзоре отметили, что современное развитие рынка готовой еды опережает нормативное регулирование. Действующие санитарно-эпидемиологические требования не содержат специализированных норм, учитывающих особенности промышленного производства, длительных сроков хранения, транспортирования и доставки такой продукции непосредственно потребителю.