Задумывались ли вы, почему супы присутствуют в кулинарных традициях практически всех народов мира – от наваристого русского борща до лёгкого вьетнамского фо и изысканного французского лукового? Эта всемирная любовь не случайна, за ней стоит многовековая гастрономическая мудрость.
Гениальность супа – в его совершенной формуле. Это блюдо идеально сочетает в себе три ключевых качества: глубокую пользу, сытную питательность и удивительную лёгкость для пищеварения.
Но как сделать это блюдо максимально полезным? Как он может помочь в похудении? И как часто его можно есть? Давайте разбираться.
Польза супов
Любой суп – это, по сути, гармоничная смесь воды, овощей, мяса, приправ и специй. Его калорийность во многом зависит от бульона: наваристый мясной бульон или крем-суп со сливками – это очень сытно и калорийно, а лёгкий овощной отвар – отличный диетический вариант.
Помощь в гидратации
Многие люди забывают пить достаточное количество воды в течение дня, а суп отлично компенсирует этот недостаток. Конечно, он не заменяет чистую воду, особенно во время занятий спортом или в жаркую погоду, но становится её полноценным и полезным источником.
Лёгкость для пищеварения
Почти все супы проходят варку, а значит, их ингредиенты подвергаются термической обработке. Это не только уничтожает потенциально вредные микроорганизмы, но и помогает нашему желудку легче переваривать пищу. Распространенный миф о том, что бульон разбавляет желудочный сок, не более чем выдумка. Бульон действительно ненадолго задерживается в желудке, но затем быстро продолжает свой путь по пищеварительному тракту, а желудочный сок тем временем активно расщепляет твердые компоненты – овощи и мясо. Именно поэтому после тарелки супа, даже плотного, мы редко чувствуем тяжесть.
Однако от наваристых мясных борщей и солянок с обилием копчёностей диетологи рекомендуют воздержаться. Такие блюда могут создавать излишнюю нагрузку на пищеварение. С осторожностью также стоит относиться к грибным и гороховым супам: они могут вызывать дискомфорт и тяжесть в животе.
Помогает в похудении
Когда вы начинаете обед с тарелки супа, вы естественным образом съедаете меньшую порцию основного блюда. Исследования показывают, что люди, которые выбирают суп в качестве первого блюда, в целом потребляют меньше калорий за обедом.
Чтобы снизить калорийность, готовьте на лёгком бульоне из нежирных сортов мяса (куриная грудка, индейка, говядина), белой рыбы или просто на овощном отваре. Ингредиенты лучше не обжаривать на большом количестве масла, а слегка пассеровать или добавлять их сразу в бульон свежими.
Как часто нужно есть суп?
Для многих из нас тарелка горячего супа – это синоним здорового и правильного питания, заложенный ещё в детстве. Однако современные специалисты в области диетологии сходятся во мнении: ежедневно есть суп совсем не обязательно. Основа здорового рациона – это прежде всего разнообразие и сбалансированность, которые позволяют получать все необходимые питательные вещества из разных продуктов.
Впрочем, это нисколько не умаляет пользу супов. Они остаются ценным и важным элементом меню. Для людей, не имеющих проблем с желудочно-кишечным трактом, оптимально включать супы в свой рацион два-три раза в неделю. Этого достаточно для того, чтобы насладиться их вкусом и получить пользу.
А для тех, кто страдает от заболеваний ЖКТ, суп может и вовсе стать важным элементом лечебного питания. Тёплая жидкая пища мягко обволакивает желудок, успокаивает воспалённый кишечник и способствует нормальной выработке желудочного сока.
Как приготовить полезный суп?
У каждой семьи есть свой рецепт идеального супа. К сожалению, далеко не все такие супы можно назвать полезными. Однако здоровым можно сделать практически любой рецепт, если следовать нескольким важным правилам.
Секрет идеального бульона
Основа любого супа – это бульон, и именно от его качества зависит польза всего блюда. Диетологи единогласны: варить лучше на втором бульоне.
Для этого доведите мясо до кипения, дождитесь, пока появится пенка, аккуратно снимите её и полностью слейте первый бульон. Затем залейте мясо чистой водой и уже на этом бульоне продолжайте готовить, постепенно добавляя остальные ингредиенты.
Выбирайте правильное мясо
Качество бульона напрямую зависит от выбора мяса. Идеальной основой станет нежирная птица (индейка или куриная грудка), телятина, постная говядина или нежирные сорта рыбы. Они обеспечат организм легкоусвояемым белком без лишних калорий и насыщенных жиров.
Если же вы предпочитаете более насыщенный вкус, можно выбрать мясо на косточке, но обязательно снимите кожу, ведь в ней содержится основная часть жира.
Откажитесь от бульонных кубиков
Главный враг полезного супа – это бульонные кубики. За яркой упаковкой скрывается большое количество соли, глутамата натрия, искусственных усилителей вкуса и ароматизаторов. Регулярное употребление таких добавок может провоцировать отёки и мешать формированию здоровых пищевых привычек.
Настоящий вкус и аромат супу подарят натуральные специи: душистый перец, лавровый лист, свежий или сушёный укроп и петрушка. Не бойтесь экспериментировать, натуральные специи создают потрясающую вкусовую основу.
Добавляйте больше овощей
Чем больше разнообразных овощей в кастрюле, тем более богатым и сбалансированным по витаминам получится суп. Смело добавляйте в бульон всё, что есть под рукой: классические морковь и лук, ароматный сельдерей, сладкий болгарский перец, нежный кабачок и полезную брокколи. Каждый новый овощ – это не просто ещё один ингредиент, а новая нота вкуса, уникальный набор ферментов, клетчатки и дополнительная порция витаминов.
Минимум жарки
Классическая зажарка на масле может значительно утяжелить даже самое диетическое блюдо. Старайтесь не пережаривать овощи. Чтобы сохранить их вкус, лучше пассеровать их на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла.
Ещё один отличный способ – просто нарезать овощи свежими и добавить прямиком в бульон. Это сделает суп легче, чище и позволит лучше ощутить натуральный вкус каждого ингредиента.
Сохраните витамины
Многие витамины, особенно витамин С, разрушаются при длительной обработке. Чтобы овощи не потеряли свою пользу, рекомендуется слегка недоваривать их, оставляя упругими.
А свежую зелень – укроп, петрушку, кинзу – лучше добавлять не в кастрюлю, а прямо в тарелку перед самой подачей. Так вы сохраните не только её яркий цвет и аромат, но и весь кладезь полезных веществ.
Суп по-прежнему остаётся ценным элементом сбалансированного рациона, однако его польза напрямую зависит от способа приготовления. Обязательно соблюдайте все рекомендации, ведь они точно помогут вам сохранить здоровье и оставаться энергичными!