Секрет молодости, энергии и крепкого здоровья прячется не в дорогих аптечных БАДах, а на самой обычной грядке. Мы привыкли воспринимать зелень лишь как украшение или дополнение к основному блюду, но на самом деле это полноценный продукт, богатый витаминами и минералами. Она дарит не только вкус и аромат, но и ощутимые преимущества для всего организма: от длительного чувства сытости до защиты от серьёзных заболеваний.
Каждый пучок – это концентрированная польза, целый витаминно-минеральный комплекс, созданный природой. Всего лишь горсть свежей зелени содержит больше витамина С, чем цитрусы, больше кальция, чем стакан молока, и порцию клетчатки, сравнимую с цельнозерновым тостом. Это делает её не просто дополнением, а одним из главных продуктов здорового рациона.
Калорийность
Зелень – это настоящая кладезь полезных веществ для здоровья человека. По сути, она содержит значительную часть таблицы Менделеева в её самой полезной и натуральной форме. В её составе присутствуют холин, витамины А, С, Е, К, почти вся группа В, а также огромный спектр микроэлементов.
А ещё это богатый источник пищевых волокон, клетчатки, фитонцидов и структурированной воды. Благодаря такому составу она не просто насыщает организм необходимыми веществами, но и мягко нормализует пищеварение, поддерживает работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
Средние показатели содержания основных питательных элементов на 100 грамм зелени выглядят так:
Калорийность – 36 ккал, белки – 2,6 г, жиры – 0,4 г, углеводы – 5,2 г.
Польза
Современные исследования доказывают, что петрушка, укроп, шпинат, кинза и многие другие виды зелени, растущие у вас на грядках, являются мощным инструментом для детокса, укрепления иммунитета и борьбы со старением клеток.
Стимулирует работу желудка
В зелени содержится огромное количество клетчатки. Она надолго дарит чувство сытости, помогая избежать вредных перекусов, мягко замедляет всасывание углеводов и деликатно стимулирует работу нашего желудочно-кишечного тракта.
Мощный антиоксидант
Благодаря высокому содержанию флавоноидов и каротиноидов зелень является мощным антиоксидантом. Эти вещества борются с оксидативным стрессом, нейтрализуют вредные свободные радикалы, тем самым помогая нам дольше оставаться молодыми, здоровыми и полными сил. Кроме того, они укрепляют естественные защитные барьеры организма, создавая щит против многих болезней.
Для организма полезна любая зелень, и чем разнообразнее ваш выбор, тем больше питательных веществ вы получите. Например, обычные одуванчики обладают желчегонным, бактерицидным и противовоспалительным действием. При этом необязательно есть зелень килограммами, чтобы извлечь пользу: даже небольшой пучок весом 20-30 граммов станет существенной добавкой к блюду.
Меры предосторожности
Однако важно быть осторожным: зелень растёт близко к земле, и плохо промытые листья могут стать источником инфекций или паразитов. Во избежание этого каждый листочек нужно тщательно промыть под проточной водой.
Некоторым людям стоит ограничить употребление определённых видов зелени. Например, при подагре не рекомендуется есть много щавеля и шпината, а в первом триместре беременности лучше не увлекаться петрушкой. Но в разумных количествах зелень не противопоказана практически никому, за исключением случаев индивидуальной непереносимости.
В каком виде лучше всего есть?
Свои полезные свойства зелень сохраняет даже после обработки – будь то сушка или заморозка. Так что её можно смело заготавливать впрок и использовать для укрепления здоровья круглый год.
Впрочем, нюансы есть. Например, при сушке из-за испарения воды концентрация некоторых минералов даже возрастает, но в то же время термочувствительные витамины (такие как витамин С) значительно разрушаются. А на производствах перед заморозкой зелень обычно бланшируют – кратковременно обрабатывают паром или горячей водой. Это помогает уничтожить бактерии, сохранить яркий цвет и вкус, но, к сожалению, часть водорастворимых витаминов исчезает. Даже в морозилке со временем количество витаминов снижается: например, витамин С за полгода может испариться почти наполовину.
Чтобы получить от зелени максимум пользы, стоит включать в рацион разные её виды регулярно. К счастью, сегодня свежие салаты и пряные травы доступны в магазинах круглый год. Главное – обращайте внимание на внешний вид, отдавайте предпочтение сочным и ярким пучкам без малейших признаков увядания.
Хранить зелень лучше в герметичном контейнере в холодильнике, предварительно достав из фасовочной пленки. Перед употреблением доставайте нужное количество веточек и тщательно ополаскивайте в прохладной воде или даже ненадолго замачивайте. Так вы сохраните и вкус, и полезные свойства.
Не зацикливайтесь на одном виде зелени, экспериментируйте и пробуйте разное. Конкретной обязательной нормы нет, ешьте столько, сколько хочется. Если свежая зелень вызывает вздутие или дискомфорт, попробуйте тушить её: так она легче усваивается, хотя и теряет часть полезных свойств. Главное – сделать зелень постоянным элементом своего питания.